Filety z mořské štiky Nowaco se zeleninovým fricassée

Nejprve si připravíme veškerou zeleninu. Mrkev, celer, pórek a cuketu očistíme a nakrájíme na přibližně stejně velké kousky. Zelené fazolky překrojíme na menší části, žampiony nakrájíme na plátky a šalotku nasekáme nadrobno. Ve větší pánvi rozpustíme máslo a necháme na něm zesklovatět šalotku. Přidáme mrkev, celer a pórek a několik minut společně restujeme, aby zelenina lehce změkla a rozvoněla se. Poté přidáme houby, zelené fazolky, kukuřici a cuketu. Vše promícháme a krátce orestujeme. Zeleninu podlijeme bílým vínem a necháme jej částečně odvařit. Přilijeme smetanu a na mírném ohni několik minut provaříme, dokud se chutě nepropojí a nevznikne jemná krémová omáčka. Zelenina by měla zůstat příjemně křupavá a lehce na skus. Fricassée dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a několika kapkami citronové šťávy. Nakonec vmícháme nasekanou čerstvou bazalku a koriandr.

Filety z mořské štiky Nowaco necháme před přípravou rozmrazit podle pokynů na obalu a důkladně je osušíme papírovou utěrkou. Z obou stran je osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a filety opečeme dozlatova z obou stran. Doba opékání závisí na jejich tloušťce, obvykle postačí přibližně 3–5 minut z každé strany. Ke konci přidáme máslo a trochu citronové šťávy. Rozpuštěným máslem filety během dokončování přeléváme, aby získaly jemnou chuť a zůstaly šťavnaté. Ryba musí být uvnitř zcela tepelně upravená a její maso se musí snadno oddělovat vidličkou.

Na talíř nejprve naservírujeme zeleninové fricassée s jemnou smetanovou omáčkou. Navrch položíme opečený filet z mořské štiky Nowaco a přelijeme jej trochou citronového másla z pánve. Pokrm můžeme dozdobit lístky čerstvé bazalky nebo koriandru.