Krémové hráškové rizoto

Krémové hráškové rizoto

Šalotku nakrájíme najemno a česnek na plátky. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olej a cibuli na něm necháme za častého míchání zesklovatět spolu s česnekem. Přisypeme suchou rýži a lehce orestujeme, aby se celá obalila olejem a zatáhla se. Přilijeme bílé víno a za stálého míchání necháme vypařit. Potom vždy zalijeme dvěma naběračkami vývaru, promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme dusit. Rýži je třeba velmi často míchat. Opakujeme až do stavu, kdy je rýže krémová, ale pevná na skus.

Mezitím si připravíme hráškové pyré. Vývar přivedeme k varu, přisypeme mražený hrášek Nowaco, přilijeme bílé víno a vaříme cca dvě minuty. Poté rozmixujeme. Do hotového rizota přidáme máslo, nastrouhaný sýr, mražený hrášek Nowaco a hráškové pyré. Důkladně promícháme. Na talíři ozdobíme klíčky hrášku a můžeme podávat.

Suroviny:

6 porce, 60 minut

Hráškové pyré

• 250 g Hrášek Nowaco
• 0,5 dl bílého vína
• 250 ml zleleninového vývaru
• pepř
• klíčky hrášku na ozdobení

Rizoto

• 400 g rýže Arborio
• 50 g másla
• 40 g parmazánu
• 60 g mraženého hrášku Nowaco
• 3 stroužky česneku
• 1 l zeleninového vývaru
• 1,5 dl bílého vína
• 1 šalotka
• olivový olej